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Resumen

Introducción – Análisis de riesgos y control de puntos críticos: HACCP – claves para entender el HACCP – Aplicación de la herramienta HACCP: riesgos y control – Control de los defectos ligados a la elaboración – Defectos de origen microbiológico y físico-químico – Proposición de control de defectos – Control de las operaciones de limpieza-desinfección – Interés del as 5M: para no olvidar – Anexos.





Idioma Español!


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    Datos del libro

    • Nº de páginas: 112 págs.
    • Editorial: ACRIBIA EDITORIAL
    • Lengua: CASTELLANO
    • Encuadernación: Tapa blanda
    • ISBN: 9788420009285
    • Año edición: 2000
    • Plaza de edición: ES
    • Traductor: CONCEPCIÓN VECINO SOTO